Коста-Рика — настоящая жемчужина Центральной Америки, не только благодаря своему экологическому богатству, но и уникальному образу жизни, олицетворяемому выражением “Pura Vida”.
В нем заключена национальная философия оптимизма и благодарности за жизнь.
В этой статье мы подробно рассмотрим значение слова Pura Vida и предложим Вам открыть для себя богатство традиционных блюд Коста-Рики, а также познакомим Вас с шеф-поварами и ресторанами, которые вносят свой вклад в гастрономию страны.
Культура Коста-Рики не ограничивается этой прекрасной философией; она также выражается в богатой кухне, которая является истинным отражением ее самобытности.
По данным Института туризма Коста-Рики, около 70% туристов, посещающих страну, считают гастрономию ключевым элементом своих впечатлений, и это утверждение особенно актуально для таких живописных мест, как национальные парки и побережье Тихого океана.
Дух Pura Vida: не просто выражение, а искусство жизни в Коста-Рике
Происхождение и значение этого вида искусства Коста-Рики
“Пура Вида” — это философия жизни, которая сильно влияет на отношение к ней костариканцев.
Взятое из мексиканского фильма 1950-х годов “¡Pura vida!”, это выражение символизирует позитивный подход к жизни, принятие обстоятельств и движение к счастью.
Культурное и социальное влияние: прекрасная страна для жизни
Во время Вашего пребывания в Коста-Рике Вы часто будете слышать термин “Pura Vida”, поскольку он пронизывает социальные нормы и поведение всех жителей страны.
Это отражается в сильном чувстве общности, акценте на сообществе и семье, а также в типично латинском, медленном темпе жизни, который позволяет Вам наслаждаться каждым моментом.
Эта философия прослеживается в стремлении страны сохранить свое биоразнообразие.
В конце Вашего путешествия, вполне вероятно, Вы увезете с собой частичку духа Pura Vida!
Давайте перейдем к удовольствиям за столом…
Коста-риканская кухня: зеркало разнообразия и инноваций
Основные блюда и ингредиенты
Коста-риканские повара являются послами латиноамериканской кухни, демонстрируя местные продукты, такие как рис, бобы, овощи и экзотические фрукты, сочетая традиции и современность.
Кухня Коста-Рики — это просто отражение ее богатого биоразнообразия и смешанного культурного наследия, отраженного в национальных парках и вблизи вулканов, таких как Ареналь, где встречаются природа и культура.
Вот несколько знаковых блюд:
- Галло Пинто: считается национальным блюдом, является неотъемлемой частью завтрака и сочетает в себе рис, черные бобы, кориандр, лук и перец.
- Касадо: блюдо на основе белого риса, черной или красной фасоли, мяса, соленых овощей (пикадильо) и зеленого салата — прекрасный пример того, что костариканцы едят ежедневно, предлагая баланс белков, клетчатки и углеводов, с добавлением платано мадуро для сладости.
- Sopa de Mariscos: насыщенный, пряный суп из морепродуктов, который иллюстрирует обильное использование морепродуктов.
Инновационные повара и кулинары
- Хосе Гонсалес: этот шеф-повар совершает революцию на кулинарной сцене Сан-Хосе, сочетая современные техники с традиционными костариканскими рецептами в своем ресторане “Tierra”.
- Кейлор Наранхо, считающийся одним из лучших шеф-поваров Сан-Хосе, является шеф-поваром ресторана L’Ile de France, где он поддерживает жизнь 5 французских рецептов.
Рестораны, которые не стоит пропускать
- Restaurante Silvestre: расположенный в историческом центре Сан-Хосе, этот ресторан славится своим инновационным меню, в котором пересматривается классика коста-риканской кухни.
- Ресторан и бар La Luz: это заведение предлагает блюда, вдохновленные кулинарными традициями Коста-Рики, приготовленные с использованием местных сезонных продуктов.
В центре внимания шеф-повар Пабло Бонилла: возвращение к своим корням
10 лет назад шеф-повар Пабло Бонилла принял смелое решение, которое стало поворотным моментом в его кулинарной карьере.
После классического обучения в кулинарной школе он решил вернуться к своим корням и кулинарным традициям коренных народов своей страны, Коста-Рики.
Обязательства перед коренными сообществами
Пабло Бонилла тесно сотрудничает с коренными общинами, учится у них мудрости и помогает сохранять и передавать их богатое кулинарное наследие.
“Что я сделал, так это стал сотрудничать с коренными общинами (…), чтобы гастрономическая культура этих народов не вымерла и передавалась шеф-поварами”,
Цель — сохранить жизнь важнейшей части истории и культуры Коста-Рики.
“Сиква”: святилище ароматов предков
Ресторан “Sikwa”, что на языке коренных жителей означает “еда”, расположенный в самом сердце Сан-Хосе, является воплощением замысла шеф-повара Пабло Бонильи. Здесь никакие излишества или искусственность не умаляют подлинности блюд.
Ресторан выделяется своей простотой и использованием местных ингредиентов, привнося нотку “домашнего уюта” в каждую тарелку.
Местные ингредиенты в основе блюд
Каждый день меню Sikwa обновляется за счет свежих продуктов из разных регионов Коста-Рики: рыба из Тихого океана, какао с Карибского побережья, кукуруза с северных нагорий и бананы из южных джунглей.
Шеф-повар Бонилла использует местные ингредиенты, такие как маниок, тыква и кукуруза, тщательно обработанные в соответствии с рецептами предков.
Атмосфера на кухне Sikwa — это атмосфера студии кулинарного искусства, где традиции увековечиваются с помощью жестов, которые неустанно выполняются на протяжении веков.
Один служащий наполняет эмпанадас смесью кукурузы и подорожника, айоте (разновидность тыквы) и моркови, а другой готовит домашнее мороженое с жареным подорожником и жареным какао.
Шеф-повара на фестивале «Ночи Гуанакасте
Если Вы окажетесь в Коста-Рике во время фестиваля “Ночи Гуанакасте”, обязательно сходите!
В этом мероприятии участвуют талантливые костариканские шеф-повара, предлагающие свою интерпретацию традиционной кухни страны.
Готовы к опыту Pura Vida?
Коста-Рика предлагает пленительное сочетание культуры и гастрономии.
Принять “Pura Vida” означает не просто жить без стресса; это означает принимать жизнь с благодарностью, радостью и удовлетворением, которые Вы неизбежно почувствуете, изучая местную кухню и вступая в контакт с местными жителями.
Наслаждаетесь ли Вы простым Gallo Pinto или изысканным Casado, каждый кусочек приближает Вас к сущности этой великолепной страны. Посетить Коста-Рику — значит открыть себя для опыта, который питает и тело, и разум.
