Это место порадует как любителей шоколада, так и любителей истории. После посещения Гвакоко Вы будете знать абсолютно все о шоколаде и о том, как его выращивают, готовят, обжаривают и обрабатывают. Но Вы увидите, что Дом Какао — это больше, чем просто посещение музея. Клод и Бернадетт, настоящие любители шоколада, поделятся с Вами своей страстью с большой добротой и щедростью.
Шоколад в Гваделупе: немного истории
Знаете ли Вы, что когда-то шоколад был очень популярен среди королей Франции? Однако впоследствии шоколад вышел из употребления, что привело к его исчезновению. Все какао-фермы в Гваделупе закрылись.
Только в 1993 году шоколад получил новую жизнь в Гваделупе, благодаря новому месту, полностью посвященному ему: Maison du Cacao. Но не заблуждайтесь, это место — больше, чем просто эко-музей.
Он был построен в центре древней зоны выращивания какао, известной как “какаойер”. Вам будет приятно прогуляться по великолепному ботаническому саду, где Вы познакомитесь с различными сортами какао-деревьев, которые выращиваются в разных частях света. Вы также найдете настоящую ремесленную шоколадную фабрику с креольскими вкусами.
Многие культуры какао были заменены бананами. Последний экспорт какао из Гваделупы был осуществлен в 1974 году.
Фотография предоставлена — Gwakako.com
Посетите Гвакоко в Пуэнт-Нуар, Гваделупа
Если Вы любите шоколад или хотите узнать больше о его истории, приготовлении и культуре, Вас ждет замечательное (не говоря уже о вкусном) времяпрепровождение в Гвакоко.
Гвакоко расположен в Бассе-Терре, на западном побережье, в коммуне Пуэнт-Нуар. Это наветренное побережье идеально подходит для выращивания какао.
Какао-деревья высаживают на высокоплодородных западных склонах вулканического массива, который круто спускается к морю.
Выращивание какао в Гваделупе — семейное дело
Ален Пагси и его шурин Клод Альвадо решили возродить производство какао в своем поместье более 25 лет назад.
Участок принадлежал их семье, и дедушка хотел, чтобы деревья какао были сохранены, а не выкорчеваны.
Только в 2012 году семья снова начала возделывать эту какао-рощу. Но из 13 гектаров обрабатываются только 3. Некоторые из какао-деревьев растут здесь уже более 70 лет. Они могут давать до 1,5 тонн какао каждый год.
Фотография предоставлена — Gwakako.com
Поскольку производство какао недостаточно для удовлетворения потребностей Maison du Cacao, Бернадетт Пагси говорит, что она вынуждена покупать какао у других местных производителей или у людей, которые собирают дикое какао в лесу.
Гвакоко: сочетание образования и гурманских удовольствий
Посещение Дома Какао (Maison du Cacao)
Посетив сад, Вы сможете познакомиться с различными сортами какао-деревьев: тринитарио, форестеро, криоло, а также с кофе, ананасом и рукусом. Наконец-то Вы узнаете, как выглядит какао-дерево и как их легко распознать.
Знаете ли Вы, что для защиты от холода и жары деревья какао растут в тени других, более высоких деревьев?
Вы будете в восторге, узнав, как образуются плоды дерева какао, с его крошечными розовыми цветами, которые превращаются в маленькие плоды: мини-кабоссы. Эти стручки вырастают примерно до двадцати сантиметров в высоту. Внутри них находятся знаменитые какао-бобы.
После посещения сада Вы сможете попробовать необработанный какао-боб, каким он бывает, когда стручок раскрывается. Затем Вы увидите все этапы приготовления шоколада — от обжарки до измельчения. На каждом этапе вкус какао меняется, превращаясь во вкус шоколада.
Приступаем к дегустации! Вы научитесь отличать вкус какао от вкуса шоколада с добавлением сахара. Именно испанцы, уже в XVIᵉ веке, добавили сахар в напиток ацтеков. Вам подадут восхитительный горячий шоколад, приготовленный из 150 г какао и 120 г сахара, чтобы завершить визит на бархатистой и возвышенной ноте.
Вход в Maison du Cacao: €4 для детей и €8 для взрослых.
Идем дальше: семинар в Гвакоко
Чтобы получить исключительный опыт, выберите мастер-класс в Гвакоко. У Вас будет возможность сделать свою собственную шоколадку в самом сердце плантации какао, в непринужденной и дружеской атмосфере, в компании Клода, Вашего гида.
Вы научитесь выполнять различные этапы приготовления шоколада, вплоть до долгожданного момента дегустации напитков на основе какао.
Вы узнаете все о том, как собирать стручки, обжаривать бобы, очищать их от кожуры и измельчать для получения какао-пасты, которую Вы будете использовать для приготовления собственной шоколадной плитки.
Этот мастер-класс — привилегированный момент, который Вы разделите с Клодом, передающим свою любовь к шоколаду во всех своих увлекательных объяснениях. Будь Вам 7 или 77 лет, в его компании этот шоколадный мастер-класс станет для Вас гурманской интермедией, которую Вы запомните надолго.
Если раньше шоколад был уделом взрослых (до XIXᵉ века), то сегодня это уже не так. Им могут наслаждаться и молодые, и пожилые. Так что побалуйте себя мастер-классом в Gwakoko, вдвоем или всей семьей. Каждый уйдет с улыбкой.
Совет: мастерская Gwakoko совсем небольшая, поэтому мы рекомендуем Вам забронировать номер заранее, чтобы Клод мог принять Вас в наилучших условиях.
Наслаждайтесь!
Стоимость семинара: дети €30, взрослые €50, от 4 до 12 человек. Бронирование настоятельно рекомендуется.
