دجاج كولومبو هو طبق أساسي في جزر الهند الغربية الفرنسية، وخاصة في غواديلوب ومارتينيك. إنه رمز حقيقي للطهي في منطقة البحر الكاريبي الفرنسية، وهو طبق دافئ وعطري من تراث مزيج ثقافي غني من التقاليد الهندية والكريولية والأفريقية.
يعود أصله إلى التأثيرات الهندية (الاسم مشتق من ”كورما“، وهو كاري خفيف)، وقد أصبح طبق كولومبو دعامة أساسية في المطبخ الهندي الغربي على مر السنين. يمكن تحضيره بالدجاج أو لحم الخنزير أولحم الخنزير أولحم الضأن أو حتى السمك، ويتميز بمزيج فريد من التوابل: المساليه الشهيرة أو مسحوق كولومبو، وهو ابن عم الكاري الهندي الغربي للكاري الهندي.
إليك وصفة والدتي المليئة بالنكهة وفوق كل شيء… الحب! ❤️
🍗 مكونات تكفي 4 أشخاص
– 1 دجاجة طليقة (أو لحم خنزير أو لحم خنزير أو لحم ضأن كما تفضل)
– 1 باذنجان كبير الحجم
– 500 غرام من البطاطس
– 1 كيس أو 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكولومبو (ماساليه غرب الهند)
– 1 بصلة
– 2 كراث صغير
– 3 فصوص ثوم 3 فصوص ثوم
– 1 باقة بقدونس طازج
– الزعتر الطازج (أو مسحوق الزعتر الطازج)
– 1 كلس
– أعشاب بروفانس
– ملح وفلفل
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
👩🍳 تحضير دجاج كولومبو كولومبو
1. حضّر التتبيلة في اليوم السابق:
– اخلطي الدجاج المفروم مع مسحوق الكولومبو المخفف في كوب من الماء في وعاء كبير.
– يُضاف الثوم المفروم والبصل والكراث والزعتر وأعشاب البروفانس والملح والفلفل.
– يُمزج المزيج جيداً ويُغطى ويُترك لينقع طوال الليل في الثلاجة مع تقليب القطع من وقت لآخر لنقعها.
2. الطهي:
– يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبير الحجم لمدة 2 إلى 3 دقائق.
– أضيفي قطع الدجاج (دون تحميرها) واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التقليب بانتظام.
– يُضاف الباذنجان المقطّع والبطاطا الكاملة.
– أضف القليل من الماء لمنعه من الالتصاق، ولكن ليس كثيرًا: سيخرج الباذنجان الماء بشكل طبيعي. يُترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريباً. سوف يربط الباذنجان الصلصة.
3. وضع اللمسات الأخيرة:
– في نهاية الطهي، يُضاف عصير ليمونة وفص ثوم مبشور وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
– يُرش البقدونس الطازج قبل التقديم.
🍚 الدعم الموصى به
يُقدم مع أرز البسمتي أو البطاطا المطهوة على البخار أو حتى الموز للحصول على نكهة كريولية كاملة.
🌍 هل كنت تعلم؟
استمدت كولومبو اسمها من التأثير الهندي على ثقافة الهند الغربية الموروثة من العمال المسترقين من الهند في القرن التاسع عشر. ويُعد هذا الطبق رمزاً مثالياً لمزيج الطهي الفريد من نوعه في جزر الهند الغربية الفرنسية. وغالباً ما يتم طهيه في التجمعات العائلية الكبيرة أو في أيام الأحد المشمسة أو في المهرجانات المحلية.
✨ تجربة الطهي… في المنزل أو في الفيلا
يمكنك بالطبع إعادة إنتاج وصفة كولومبو الهندي الغربي اللذيذة هذه في المنزل، لتأخذ ذوقك في رحلة إلى أشعة الشمس الكاريبية المشمسة.
ولكن للاستمتاع بتجربة لا تُنسى، يمكننا إحضار طاهٍ خاص مباشرةً إلى الفيلا الخاصة بك لإعدادها أمامك، أو ترتيب خدمة توصيل الطعام الراقي لتناول وجبة كريولية سهلة.
وإذا كنت ترغب في الخروج، يمكننا أيضاً أن نحجز لك طاولة في أحد أفضل المطاعم المحلية التي تقدم هذا الطبق التقليدي في أجواء استثنائية.
