Курица Коломбо – неотъемлемое блюдо во Французской Вест-Индии, особенно в Гваделупе и Мартинике. Это настоящий кулинарный символ французских Карибских островов, теплое и ароматное блюдо, которое является наследием богатой культурной смеси индийских, креольских и африканских традиций.
Возникнув под влиянием Индии (название происходит от “korma”, мягкого карри), коломбо с годами стало основным блюдом вест-индской кухни. Его можно готовить с курицей, свининой,бараниной или даже рыбой, и он отличается уникальной смесью специй: знаменитый масале или порошок коломбо, западноиндийский кузен индийского карри.
Вот рецепт моей мамы, полный вкуса и, прежде всего… любви! ❤️
🍗 Ингредиенты для 4 человек
– 1 курица, выращенная на свободном выгуле (или свинина, или баранина, как Вам больше нравится)
– 1 большой баклажан
– 500 г картофеля
– 1 пакетик или 3 ст. л. порошка коломбо (вест-индский масале)
– 1 луковица
– 2 лука-шалота
– 3 зубчика чеснока
– 1 пучок свежей петрушки
– Свежий тимьян (или порошок тимьяна)
– 1 лайм
– Травы Прованса
– Соль и перец
– 2 ст. л. оливкового масла
👩🍳 Приготовление курицы Коломбо
1. Приготовьте маринад накануне:
– В большой миске смешайте нарезанную курицу с порошком коломбо, разведенным в стакане воды.
– Добавьте измельченный чеснок, лук, лук-шалот, тимьян, травы де Прованс, соль и перец.
– Хорошо перемешайте, накройте и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике, время от времени переворачивая кусочки, чтобы они пропитались.
2. Приготовление:
– Разогрейте оливковое масло в большой сотейнике в течение 2-3 минут.
– Добавьте кусочки курицы (не подрумянивая их) и оставьте потомиться на медленном огне в течение 10 минут, регулярно переворачивая.
– Добавьте нарезанные кубиками баклажаны и целый картофель.
– Добавьте немного воды, чтобы предотвратить пригорание, но не слишком много: баклажаны выпустят воду естественным путем. Оставьте вариться на медленном огне примерно на 40 минут. Баклажаны свяжут соус.
3. Финализация:
– В конце приготовления добавьте сок одного лайма, тертый зубчик чеснока и столовую ложку оливкового масла.
– Перед подачей посыпьте свежей петрушкой.
🍚 Рекомендуемая поддержка
Подавайте с рисом басмати, картофелем на пару или даже подорожниками, чтобы получить полное креольское вкусовое путешествие.
🌍 Знаете ли Вы?
Коломбо получил свое название благодаря индийскому влиянию на вест-индскую культуру, унаследованному от наемных рабочих из Индии в 19 веке. Это блюдо – идеальный символ уникального кулинарного синтеза французской Вест-Индии. Его часто готовят на больших семейных собраниях, в солнечные воскресенья или на местных фестивалях.
✨ Кулинарный опыт… дома или на вилле
Вы, конечно же, можете воспроизвести этот вкусный вест-индский рецепт Коломбо у себя дома, чтобы отправить свои вкусовые рецепторы в путешествие к солнечному свету Карибского моря.
Но для еще более незабываемых впечатлений мы можем пригласить частного шеф-повара прямо к Вам на виллу, чтобы он приготовил блюдо прямо при Вас, или организовать изысканную доставку креольской еды.
А если Вы захотите выйти в свет, мы также можем заказать для Вас столик в одном из лучших местных ресторанов, где подают это традиционное блюдо в исключительной обстановке.
