El Pollo Colombo es un plato esencial en las Antillas francesas, sobre todo en Guadalupe y Martinica. Es un verdadero símbolo culinario del Caribe francés, un plato cálido y fragante, herencia de una rica mezcla cultural de tradiciones indias, criollas y africanas.

Procedente de influencias indias (el nombre viene de «korma», un curry suave), el colombo se ha convertido con los años en un pilar de la cocina antillana. Puede prepararse con pollo, cerdo,cordero o incluso pescado, y se distingue por su mezcla única de especias: el famoso massalé o polvo colombo, el primo antillano del curry indio.

Aquí tienes la receta de mi madre, llena de sabor y sobre todo… ¡de amor! ❤️

🍗 Ingredientes para 4 personas

– 1 pollo de corral (o cerdo o cordero, como prefieras)

– 1 berenjena grande

– 500 g de patatas

– 1 sobre o 3 cucharadas de polvo de colombo (massalé antillano)

– 1 cebolla

– 2 chalotas

– 3 dientes de ajo

– 1 manojo de perejil fresco

– Tomillo fresco (o tomillo en polvo)

– 1 lima

– Hierbas de Provenza

– Sal y pimienta

– 2 cucharadas de aceite de oliva

👩‍🍳 Preparación del Pollo Colombo

1. Prepara el adobo el día anterior:

– En un bol grande, mezcla el pollo troceado con el polvo de colombo diluido en un vaso de agua.

– Añade el ajo picado, la cebolla, las chalotas, el tomillo, las hierbas de Provenza, la sal y la pimienta.

– Mezcla bien, tapa y deja marinar toda la noche en el frigorífico, dando la vuelta a los trozos de vez en cuando para que se impregnen bien.

2. Cocinar:

– Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande durante 2 ó 3 minutos.

– Añade los trozos de pollo (sin dorarlos) y deja que suden a fuego lento durante 10 minutos, dándoles la vuelta regularmente.

– Incorpora las berenjenas cortadas en dados y las patatas enteras.

– Añade un poco de agua para evitar que se pegue, pero no demasiada: las berenjenas soltarán su agua de forma natural. Deja cocer a fuego lento durante unos 40 minutos. Las berenjenas ligarán la salsa.

3. Finalización:

– Al final de la cocción, añade el zumo de una lima, un diente de ajo rallado y una cucharada de aceite de oliva.

– Espolvorea con perejil fresco antes de servir.

🍚 Ayuda recomendada

Sírvelo con arroz basmati, patatas al vapor o incluso plátanos para un completo viaje de sabor criollo.

🌍 ¿Lo sabías?

Colombo toma su nombre de la influencia india en la cultura antillana, heredada de los trabajadores contratados en la India en el siglo XIX. Este plato es un símbolo perfecto de la singular fusión culinaria de las Antillas francesas. Se suele cocinar en grandes reuniones familiares, los domingos soleados o en las fiestas locales.

✨ Una experiencia culinaria… en casa o en una villa

Por supuesto, puedes reproducir esta deliciosa receta de colombo antillano en casa, para llevar a tus papilas gustativas de viaje al sol del Caribe.

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