Le Colombo de poulet est un plat incontournable des Antilles françaises, notamment en Guadeloupe et en Martinique. C’est un véritable symbole culinaire des Caraïbes françaises, un mets chaleureux et parfumé, héritage d’un métissage culturel riche entre traditions indiennes, créoles et africaines.
Originaire des influences indiennes (le nom vient du “korma”, un curry doux), le Colombo est devenu au fil du temps un pilier de la cuisine antillaise. Il se prépare avec du poulet, du porc, de l’agneau, ou même du poisson, et se distingue par son mélange d’épices unique : le fameux massalé ou poudre à colombo, cousin antillais du curry indien.
Voici la recette de ma maman, pleine de saveurs et surtout… d’amour ! ❤️
🍗 Ingrédients pour 4 personnes
• 1 poulet fermier découpé (ou porc / agneau selon vos envies)
• 1 grosse aubergine
• 500g de pommes de terre
• 1 sachet ou 3 c. à soupe de poudre à colombo (massalé antillais)
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil frais
• Thym frais (ou thym en poudre)
• 1 citron vert
• Herbes de Provence
• Sel, poivre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
👩🍳 Préparation du Colombo de Poulet
1. Préparer la marinade la veille :
• Dans un grand saladier, mélangez le poulet découpé avec la poudre à colombo diluée dans un verre d’eau.
• Ajoutez l’ail émincé, l’oignon, les échalotes, le thym, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
• Mélangez bien, couvrez et laissez mariner une nuit au frais, en retournant les morceaux de temps en temps pour bien les imprégner.
2. Cuisson :
• Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive 2 à 3 minutes.
• Ajoutez les morceaux de poulet (sans les faire dorer) et laissez-les suer à feu doux 10 minutes en les retournant régulièrement.
• Incorporez les aubergines coupées en dés et les pommes de terre entières.
• Ajoutez un peu d’eau pour éviter que ça accroche, mais pas trop : les aubergines vont relâcher leur eau naturellement. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Les aubergines vont lier la sauce.
3. Finalisation :
• En fin de cuisson, ajoutez le jus d’un citron vert, une gousse d’ail râpée et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Parsemez de persil frais avant de servir.
🍚 Accompagnement conseillé
Servez avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou même des bananes plantains pour un voyage complet aux saveurs créoles.
🌍 Le Saviez-vous ?
Le colombo tient son nom de l’influence indienne sur la culture antillaise, héritée des travailleurs engagés venus d’Inde au 19e siècle. Ce plat symbolise parfaitement le métissage culinaire unique des Antilles françaises. Il est souvent cuisiné lors des grandes réunions de famille, des dimanches ensoleillés ou des fêtes locales.
✨ Une expérience culinaire à vivre… chez vous ou en villa
Vous pouvez bien sûr reproduire cette délicieuse recette de Colombo antillais chez vous, pour faire voyager vos papilles sous le soleil des Caraïbes.
Mais pour une expérience encore plus inoubliable, nous pouvons faire venir un chef privé directement dans votre villa pour la préparer devant vous, ou vous organiser une livraison traiteur raffinée pour un repas créole sans effort.
Et si vous souhaitez sortir, nous pouvons également vous réserver une table dans l’un des meilleurs restaurants locaux proposant ce plat traditionnel dans un cadre d’exception.
